飲食店の内装工事において、厨房工事が必須で絡んできますが、シンクを設置するときグリストラップが必要なのかを問われることがありますので、今日はその疑問に関して考えてみるとします。

飲食店の保健所検査のルールが地域ごとに統一されてない？

これは実体験です。

飲食店の保健所検査の基準って全国統一されているという認識で有りましたが、実際に内装工事に携わっていると、福岡内装センター株式会社が活動する福岡県内においても飲食店を開業する地域によって、また相談する窓口の担当者の見解によって、微妙にルールが統一されてない様に感じます。

福岡市内では良いが、飯塚では駄目って言うこともあるんですよね。

なぜルールが統一されないのか？
福岡市ではグリストラップの設置義務はどうなっているのか
つまり・・・・・？
グリストラップ設置して置いた方が良い理由その２
まとめ
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なぜルールが統一されないのか？

保健所で働いている人たちは、ある一定期間その業務に従事すると必ず他部署への移動が命じられるみたいです。

数年ごとに部署が異動になるせいで、その部署が担う仕事のスペシャリストが育ちにくいって環境がまず１つ厄介な問題だと思っています。

移動のタイミングのよっては、微妙な法改正の後だったりすると、新しい担当者はその法改正のことは認識しておらず、前のルールに従って、または前任者に相談したところ前任者から教えてもらった古いルールを鵜呑みのして相談に来た人へ古いルールを伝えてしまうことが多々あります・・・・。

福岡市ではグリストラップの設置義務はどうなっているのか

福岡市で飲食店を開業するなら当然福岡市道路下水道局や保健所が求めるルールに従うべきです。

その福岡市の福岡市道路下水道局や保健所が定めるルールとして以下のようなことがあります。

福岡市下水道条例施行規則第３条２

第3条
浴場、流し場等の汚水流出口には、固型物の流下を止めるに有効な目幅をもつたストレーナーを設けなければならない。
2事業場等が排除する汚水が、土砂、油脂類、毛髪その他水に溶けない物質を含むものであるときは、汚水の流出箇所に、これらの物質が公共下水道に流入することを阻止し、当該物質を汚水から分離し、及び当該物質を収集するために有効な装置を設けなければならない。
(平成16規則41・一部改正)(トラップの取付等)

つまり・・・・・？

まあ

難しいですが・・・・

今のところ明確に取り付けろ！って強制的にやっているわけでは無いみたいですが・・・積極的に設置を呼びかけているっていう見解でしょうか・・・。

飲食店には、グリストラップの設置義務が明確にあるわけではありませんし、上記で書いたような文章を見ても明確に義務化しているものはなくグレーゾーンって感じなんですよね。

ただし

飲食店の排水基準については「下水道法」や「水質汚濁防止法」といった法律で定めてありますから、設置を明確に義務付けているわけではないのですが、法律を通じて設置を呼び掛けているって言うのが現状ですので、福岡市水道局や保健所から求められている排水基準を満たすためには、現実的には義務のような扱いだと思ってグリストラップは設置しておいた方が良い理由になります。